Frisella con pomodoro
La frisella è il simbolo culinario del Salento: un pane biscottato a forma di ciambella, tagliato a metà e tostato, che viene bagnato in acqua e condito con pomodoro fresco, origano e olio extravergine. Nata come piatto povero dei contadini pugliesi, oggi è un'icona della cucina estiva mediterranea, perfetta per i giorni di caldo intenso.
Procedimento
- 1
Tagliare ogni frisella a metà nel senso dell'altezza, dividendola in due dischi.
- 2
Immergere brevemente ogni metà in acqua fredda per pochi secondi, giusto il tempo di inumidirla senza farla diventare molle.
- 3
Disporre le friselle bagnate su un piatto o su una tagliere.
- 4
Lavare i pomodori e tagliarli a dadini o grattuggiarli grossolanamente, raccogliendo anche il succo.
- 5
Condire generosamente ogni frisella con il pomodoro fresco e il suo succo.
- 6
Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva su ogni pezzo.
- 7
Cospargere con origano secco e sale a piacere.
- 8
Servire subito, mentre la frisella è ancora leggermente croccante all'esterno e morbida dentro.
Consigli dello Chef
L'acqua deve essere fredda e il contatto breve: la frisella non deve diventare molle. Usare sempre pomodori maturi e succosi per il massimo sapore. Perfetta come merenda estiva o pranzo leggero.