Pasticciotto Leccese
Il Pasticciotto Leccese e il dolce da colazione per eccellenza nel Salento: un guscio di pasta frolla croccante ripieno di soffice crema pasticcera. Nato nel 1745 nella pasticceria Ascalone di Galatina, oggi si trova in ogni bar del Salento.
La colazione salentina inizia sempre cosi: caffe e pasticciotto.
Procedimento
- 1
Preparare la frolla: impastare farina, burro freddo, zucchero (100g), 2 uova e scorza di limone. Formare un panetto, avvolgere e refrigerare 1 ora.
- 2
Preparare la crema: scaldare il latte con la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente e l'amido. Versare il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando fino a densita. Far raffreddare.
- 3
Stendere la frolla a 3 mm. Ritagliare dischi e foderare gli stampini ovali imburrati.
- 4
Riempire ogni stampino per 2/3 con crema pasticcera fredda.
- 5
Chiudere con un disco di frolla, sigillare i bordi e spennellare con uovo sbattuto.
- 6
Cuocere a 190掳C per 25-30 minuti fino a doratura.
- 7
Sfornare, far raffreddare leggermente e sformare.
Consigli dello Chef
La frolla deve essere fredda e lavorata il meno possibile. La crema deve essere ben densa e completamente fredda prima di farcire. Il pasticciotto si gusta tiepido, non freddo.