Puccia salentina
La puccia salentina è un pane tradizionale pugliese caratterizzato da un impasto morbido e dalla forma schiacciata, perfetto per essere farcito con verdure grigliate, salumi locali o formaggi freschi. Diffusa nel Salento, rappresenta il simbolo della cucina popolare pugliese: semplice, genuina e straordinariamente versatile. Ideale per pranzi estivi e street food autentico.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciare riposare alcuni minuti fino a quando non presenta schiume in superficie.
- 2
In una ciotola versare la farina, creare una fontana al centro e aggiungere il composto di lievito e acqua poco alla volta, mescolando con una mano.
- 3
Incorporare l'olio extravergine e il sale, continuando a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiungere le olive tagliate grossolanamente.
- 4
Posizionare l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo per circa 10 minuti fino a renderlo liscio e elastico.
- 5
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora fino a raddoppio del volume.
- 6
Dividere l'impasto in 4 porzioni e dare a ciascuna una forma schiacciata di circa 1 centimetro di spessore, mantenendo i bordi leggermente più spessi.
- 7
Disporre le pucce su una teglia foderata di carta forno, coprire e far lievitare altri 15-20 minuti.
- 8
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura della superficie.
- 9
Estrarre dal forno e lasciare intiepidire leggermente. Aprire delicatamente le pucce orizzontalmente e farcire con verdure grigliate, mozzarella, prosciutto e pomodori a piacere.
- 10
Condire l'interno con un filo di olio extravergine e servire tiepido o a temperatura ambiente.
Consigli dello Chef
Preparate i ripieni in anticipo: pomodori affettati, melanzane e zucchine grigliate, mozzarella e prosciutto. Le pucce sono ideali da preparare la mattina e consumare a pranzo. Si conservano bene in contenitore ermetico per 2-3 giorni.