Rustico leccese
Il rustico leccese è un classico della cucina salentina: una sfoglia croccante e dorata che racchiude un ripieno cremoso di besciamella, mozzarella filante e pomodoro. Piatto simbolo della tradizione pugliese, perfetto sia come secondo che come piatto unico, rappresenta l'arte della pasticceria meridionale con la sua semplicità elegante e i sapori intensi.
Procedimento
- 1
Preparate la besciamella in un pentolino: fate un roux con burro e farina, aggiungete il latte caldo mescolando costantemente fino a ottenere una crema liscia e densa. Condite con sale e pepe, lasciate intiepidire.
- 2
Tagliate la mozzarella a dadini e scolate bene i pomodori pelati da eventuali liquidi in eccesso, salando leggermente.
- 3
Stendete la pasta sfoglia in una teglia rettangolare, dividendola in due fogli di spessore uniforme.
- 4
Distribuite il ripieno sulla metà inferiore della pasta sfoglia: alternate strati di besciamella, mozzarella, pomodoro e una spolverata di parmigiano.
- 5
Coprite il ripieno con il secondo foglio di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi premendo con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
- 6
Spennellate la superficie con olio extravergine e praticate alcuni piccoli tagli decorativi sulla sfoglia per far fuoriuscire il vapore.
- 7
Infornate a 180 °C per 30-35 minuti fino a quando la sfoglia non diventa dorata e croccante.
- 8
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, preferibilmente ancora tiepido.
Consigli dello Chef
Potete preparare il rustico anche con pasta sfoglia fresca fatta in casa per un risultato ancora più autentico. Se amate i sapori decisi, aggiungete un pizzico di peperoncino o una foglia di basilico fresco nel ripieno.