Culurgiones d'Ogliastra
I Culurgiones sono i ravioli della Barbagia e dell'Ogliastra: pasta ripiena di patate, pecorino e menta, chiusa con una cucitura a spiga decorativa che ricorda una spiga di grano (simbolo di abbondanza). Ogni culurgione e un'opera d'arte.
La chiusura a spiga e un gesto antichissimo tramandato dalle donne sarde.
Procedimento
- 1
Impastare le farine con acqua e olio. Riposare 30 minuti.
- 2
Lessare le patate, schiacciarle e mescolare con pecorino, menta e aglio.
- 3
Stendere la pasta e ritagliare dischi di 8 cm.
- 4
Farcire e chiudere con la cucitura a spiga: piegare i bordi con il pollice creando una treccia.
- 5
Cuocere in acqua salata 4-5 minuti.
- 6
Condire con sugo fresco di pomodorini e basilico.
Consigli dello Chef
La chiusura a spiga richiede pratica ma e fondamentale per il culurgione autentico. La menta nel ripieno e il profumo della Sardegna. Il sugo deve essere leggero.