Pane frattau
Il Pane Frattau è un piatto tradizionale della Barbagia sardo, nato dall'ingegno di trasformare il pane carasau avanzato in un'opera culinaria. Pani ammorbidito nel brodo caldo, condito con sugo di pomodoro, uovo e pecorino grattugiato, rappresenta l'essenza della cucina popolare sardegna: semplice, sostanzioso e straordinariamente saporito.
Procedimento
- 1
Portate il brodo di carne a ebollizione in un pentolone, mantenendolo tiepido durante tutta la preparazione.
- 2
In una padella scaldare un filo d'olio e rosolate lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete i pomodori pelati. Condite con sale e pepe, quindi fate cuocere il sugo per 10 minuti a fuoco medio.
- 3
Rompete il pane carasau in pezzi grandi e disponeteli in una ciotola poco profonda.
- 4
Versate il brodo caldo sul pane, lasciatelo ammorbidire per 2-3 minuti fino a quando avrà assorbito il liquido mantenendo una certa consistenza.
- 5
Versate il sugo di pomodoro sopra il pane ammorbidito e mescolate delicatamente.
- 6
Distribuite il pane frattau nei piatti individuali, creando uno strato compatto.
- 7
Completate ogni porzione con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato.
- 8
Rompete un uovo fresco su ogni piatto e lasciate che il calore del brodo lo cuocia leggermente.
- 9
Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo come finale.
Consigli dello Chef
Il segreto del Pane Frattau risiede nell'equilibrio: il pane deve ammorbidirsi senza sgretolarsi. Usate un brodo saprido e servite subito, mentre il piatto è ancora caldo. L'uovo crudo completa il piatto con cremosità.