Porceddu
Il Porceddu e il maialino da latte arrostito allo spiedo, il piatto-re della cucina sarda. Cotto lentamente sulla brace di mirto e lentisco per ore, bagnato con lardo fuso, raggiunge una pelle croccantissima e una carne morbidissima.
In Barbagia il porceddu e il piatto delle feste: battesimi, matrimoni, feste patronali.
Procedimento
- 1
Preparare il maialino: pulirlo e salarlo dentro e fuori.
- 2
Infilzare sullo spiedo e legare bene.
- 3
Preparare la brace con legna aromatica di quercia.
- 4
Cuocere allo spiedo girando lentamente per 3 ore, bagnando con lardo fuso.
- 5
Negli ultimi 30 minuti alzare la fiamma per la crosta croccante.
- 6
Far riposare su un letto di mirto fresco. Tagliare e servire.
Consigli dello Chef
La cottura deve essere lentissima e il maialino deve girare costantemente. Il mirto conferisce l'aroma tipico. La crosta deve "cantare" (crepitare) quando e pronta.