Seadas
Le seadas sono il dolce tradizionale più celebre della Barbagia, in Sardegna. Si tratta di ravioli fritti ripieni di formaggio acido, serviti caldi e generosamente conditi con miele amaro. Un contrasto affascinante tra il salato del formaggio, il dolce del miele e la croccantezza della pasta fritta, che rappresenta l'essenza della pasticceria rurale sarda.
Procedimento
- 1
Versa la semola in una ciotola, aggiungi l'acqua tiepida e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lascia riposare coperto per almeno 15 minuti.
- 2
Nel frattempo, prepara il ripieno: sbriciola il formaggio acido in una ciotola, aggiungendo la scorza di limone grattugiata e mescolando bene fino a ottenere un composto cremoso.
- 3
Su un piano di lavoro leggermente inumidito, stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 2-3 millimetri. Taglia dei quadrati di lato 8-10 centimetri.
- 4
Posiziona un cucchiaio generoso di ripieno al centro di ogni quadrato, piega l'impasto a triangolo e sigilla bene i bordi premendo con le dita inumidite.
- 5
Scalda abbondante olio di semi in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non raggiunge la temperatura giusta (prova immergendo un pezzetto di impasto: deve dorare rapidamente).
- 6
Friggi le seadas pochi pezzi alla volta, circa 2-3 minuti per lato, finché non raggiungono un colore dorato intenso. Scolali su carta assorbente.
- 7
Disponi le seadas calde su un piatto da portata, versa il miele amaro a filo su ogni pezzo e servi immediatamente, ancora croccanti.
Consigli dello Chef
Il formaggio acido è essenziale per il gusto autentico; se non lo trovi, puoi usare ricotta salata o formaggio fresco acidulo. Servi le seadas subito dopo la frittura e il condimento con miele, per preservare la croccantezza.