Su porcheddu
Su porcheddu è il piatto emblematico della Barbagia, cuore culinario della Sardegna. Un maialetto da latte intero, arrosto lentamente su un letto di rami di mirto e lentischio, che infondono al maiale un aroma selvatico inconfondibile. Ricetta ancestrale, espressione della tradizione pastorale e della semplicità nobiliare della cucina sarda.
Procedimento
- 1
Pulire il maialetto eliminando le setole residue e lavarlo accuratamente sotto acqua fredda. Asciugarlo completamente con carta assorbente.
- 2
Strofinare il maialetto interno ed esterno con sale grosso, pepe nero e un filo d'olio d'oliva. Legare le zampe con spago da cucina per mantenerle aderenti al corpo.
- 3
Preparare il letto di cottura: disporre i rami di mirto e lentischio in uno spiedone rotante o su una graticola robusta, creando un giaciglio fragrante.
- 4
Posizionare il maialetto sul letto aromatico, avvolto parzialmente dai rami. Se si utilizza uno spiedo, assicurarlo saldamente.
- 5
Cuocere lentamente a fuoco moderato o in forno ventilato a 160-180°C per circa 2 ore, girandolo a metà cottura per garantire doratura uniforme.
- 6
La pelle deve diventare croccante e dorata, mentre la carne rimane succosa. Verificare la cottura infilzando la coscia: il succo deve essere trasparente.
- 7
Estrarre dal fuoco e far riposare 10 minuti prima di affettare. Servire caldo in pezzi, mantenendo i rami aromatici intorno.
Consigli dello Chef
Su porcheddu tradizionalmente si cucina all'aperto su fuoco di legna, ma il forno domestico regala eccellenti risultati. Il riposo finale è essenziale per mantenere la carne tenera e succosa.