Fregola con Arselle
La Fregola con Arselle (vongole) e il piatto marinaro per eccellenza di Cagliari: fregola (pasta di semola tostata a granelli irregolari) cotta nel brodo di vongole con pomodorino e zafferano. Un piatto che unisce mare e terra sarda.
Nello Stagno di Santa Gilla si pescano le arselle piu pregiate della Sardegna.
Procedimento
- 1
Far spurgare le arselle in acqua salata per 2 ore.
- 2
Aprire le arselle in padella con aglio e vino bianco. Filtrare il liquido e sgusciarne meta.
- 3
In una casseruola, soffriggere aglio e peperoncino. Aggiungere pomodorini e zafferano.
- 4
Aggiungere la fregola e il liquido delle arselle filtrato.
- 5
Cuocere la fregola nel brodo per 15-18 minuti, mescolando.
- 6
A fine cottura aggiungere le arselle e il prezzemolo.
Consigli dello Chef
La fregola tostata ha un sapore nocciolato unico. Lo zafferano sardo e il piu pregiato al mondo. Le arselle devono essere freschissime e ben spurgate.