Malloreddus alla campidanese
I malloreddus alla campidanese sono gli gnocchetti sardi per eccellenza, protagonisti della cucina tradizionale del Campidano cagliaritano. Questa pasta fresca, realizzata con semola e acqua, si sposa perfettamente con un sugo ricco di salsiccia, pomodoro e lo straordinario profumo dello zafferano, che regala a questo piatto un carattere inconfondibile e un colore dorato affascinante.
Procedimento
- 1
Tritare finemente la cipolla e fare rosolare in un tegame con olio caldo insieme allo spicchio di aglio schiacciato.
- 2
Aggiungere la salsiccia sbriciolata, mescolando fino a farla rosolare bene e perdere il suo grasso.
- 3
Versare i pomodori pelati nel tegame, aggiustare di sale e pepe, quindi portare a cottura a fuoco medio per circa 15 minuti.
- 4
Nel frattempo, sciogliere lo zafferano in un bicchierino con il brodo vegetale tiepido.
- 5
Incorporare il brodo con lo zafferano al sugo di salsiccia e pomodoro, mescolando bene. Lasciare cuocere altri 5 minuti.
- 6
Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e cuocere i malloreddus per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 12-15 minuti), fino a mantecatura.
- 7
Scolare la pasta leggermente al dente, mantenendo un poco di acqua di cottura.
- 8
Versare i malloreddus nel tegame con il sugo, amalgamare delicatamente e aggiustare di sale se necessario.
- 9
Servire nei piatti singoli, aggiungendo il pecorino romano grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli dello Chef
Lo zafferano 猫 l'elemento distintivo di questa ricetta: aggiungerlo solo quando il sugo 猫 gi脿 in cottura per preservare il suo aroma delicato. Se la salsiccia 猫 molto grassa, eliminate un po' del grasso in eccesso dopo la rosolatura.