Pardulas
Le Pardulas (o casadinas) sono dolcetti sardi a forma di cestino con bordi pizzicati, ripieni di ricotta fresca, zafferano e scorza di limone. Sono il dolce pasquale sardo per eccellenza, profumatissimi e delicati.
Ogni zona della Sardegna ha la sua variante: con ricotta, con formaggio fresco, con semola.
Procedimento
- 1
Impastare semola, strutto, acqua e sale. Riposare 30 minuti.
- 2
Mescolare ricotta, zucchero, uova, zafferano e scorza di limone.
- 3
Stendere la pasta e ritagliare dischi di 10 cm.
- 4
Disporre un cucchiaio di ripieno al centro.
- 5
Pizzicare i bordi verso l'alto creando un cestino con bordi ondulati, lasciando il ripieno scoperto.
- 6
Cuocere a 180掳C per 15-20 minuti.
Consigli dello Chef
Lo zafferano sardo dona il colore dorato caratteristico. I bordi pizzicati sono la firma delle pardulas. Si conservano bene per diversi giorni.