Sa burrida
Sa burrida è un piatto tradizionale cagliaritano a base di gattuccio, un pesce di mare marinato in una salsa ricca di noci tritate, aceto e aglio. Questo piatto rappresenta la cucina medievale sarda, dove la marinatura prolungata permetteva la conservazione del pesce. Un'armonia di sapori intensi e contrastanti, dove l'acidità dell'aceto si sposa con la dolcezza delle noci.
Procedimento
- 1
Pulite i filetti di gattuccio, asciugateli bene e tagliateli a pezzi di media grandezza. Salate e pepate leggermente.
- 2
Scaldate un filo di olio in una padella e rossolate velocemente i pezzi di pesce da entrambi i lati fino a doratura leggera. Trasferite in un piatto.
- 3
Nel mortaio o con il tritatutto, riducete in pasta le noci con gli spicchi di aglio sbucciati e il pane raffermo ammollato.
- 4
Diluite la pasta di noci con l'aceto e l'acqua, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e pepe.
- 5
Versate la salsa in una teglia da forno, disponetevi sopra i pezzi di gattuccio e coprite con carta stagnola.
- 6
Infornate a 160 °C per circa 45 minuti, fino a quando la salsa non risulta ben amalgamata e il pesce è completamente cotto.
- 7
Lasciate raffreddare il piatto a temperatura ambiente, quindi riponetelo in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.
- 8
Al momento del servizio, portate a temperatura ambiente, guarnite con prezzemolo fresco e accompagnate con pane carasau o pane tostato.
Consigli dello Chef
La marinatura prolungata è essenziale: ideale preparare sa burrida il giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Utilizzate aceto di qualità e noci fresche per un risultato autentico.