Bottarga di Muggine di Cabras
La Bottarga di Muggine di Cabras e l'"oro del mare" sardo: uova di muggine essiccate e pressate, dal sapore intenso e salino. Grattugiata sugli spaghetti con aglio, olio e prezzemolo, e un piatto di lusso nella sua semplicita.
Lo Stagno di Cabras produce la bottarga piu pregiata d'Italia.
Procedimento
- 1
Cuocere gli spaghetti al dente in acqua POCO salata (la bottarga e gia sapida).
- 2
Scaldare l'olio con l'aglio in camicia a fuoco bassissimo. Togliere l'aglio.
- 3
Scolare la pasta e saltarla nell'olio.
- 4
Grattugiare la bottarga abbondante sopra la pasta.
- 5
Aggiungere prezzemolo tritato e servire subito.
Consigli dello Chef
La bottarga NON va cotta: si grattugia a crudo sulla pasta calda. Poca acqua salata per la pasta: la bottarga e gia salata. Usate bottarga di Cabras per la qualita migliore.