Sa Burrida alla Oristanese
Sa Burrida e un piatto di pesce marinato tipico di Oristano: gattuccio di mare (palombo) lessato e marinato in una salsa di noci, aceto e aglio. Piatto di origine catalana, racconta la storia della Sardegna giudicale.
Si serve freddo come antipasto nelle occasioni speciali.
Procedimento
- 1
Lessare il pesce in acqua salata per 15 minuti. Scolarlo e tagliarlo a pezzi.
- 2
Frullare le noci con aglio, aceto e olio per creare la salsa.
- 3
Se disponibile, unire il fegato del pesce alla salsa (tradizionale).
- 4
Disporre i pezzi di pesce in un contenitore e coprire con la salsa di noci.
- 5
Marinare in frigo per almeno 12 ore.
- 6
Servire freddo con prezzemolo e un filo d'olio.
Consigli dello Chef
Il gattuccio (palombo) e il pesce tradizionale: la sua carne compatta regge la marinatura. La salsa di noci deve essere densa. Migliora con 24 ore di marinatura.