Spaghetti alla bottarga
Gli Spaghetti alla bottarga sono un capolavoro della cucina sarda, nato nelle terre del Sinis tra Oristano e le saline millenarie. La bottarga, uova di muggine salate e essiccate, si grattugia generosamente sulla pasta, regalando un sapore intenso e marino. Un piatto semplice, iconico, dove pochi ingredienti nobili dialogano in perfetta armonia.
Procedimento
- 1
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quindi calate gli spaghetti e cuoceteli fino a raggiungere al dente (circa 10-11 minuti).
- 2
Nel frattempo, versate l'olio in un ampio tegame a fuoco medio, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino se desiderate una nota piccante.
- 3
Lasciate infondere l'olio per 2-3 minuti fino a quando profuma delicatamente, senza far dorare l'aglio.
- 4
Grattuggiate la bottarga utilizzando una grattugia a fori piccoli, riservandone met脿 per la decorazione finale.
- 5
Scolate gli spaghetti al dente, mantenendo un bicchiere di acqua di cottura.
- 6
Trasferite la pasta nel tegame con l'olio aromatizzato, mescolate delicatamente aggiungendo met脿 della bottarga grattugiata.
- 7
Se necessario, aggiungete un poco di acqua di cottura per creare un condimento cremoso e ben distribuito.
- 8
Dividete negli piatti da portata, completate con il resto della bottarga grattugiata in superficie e una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli dello Chef
La bottarga deve essere freschissima e conservata in frigorifero; grattuggiatela al momento per preservare il profumo marino. Non aggiungete formaggio grattugiato: la bottarga 猫 gi脿 sapida e dominante.