Couscous Agrigentino al Pesce
Il couscous agrigentino e una variante locale del celebre piatto siciliano di derivazione nordafricana, preparato con pesce freschissimo del canale di Sicilia. Ad Agrigento la tradizione vuole che il brodo sia arricchito con zafferano locale e mandorle.
Un piatto che racconta secoli di scambi culturali nel Mediterraneo, servito con vista sui Templi.
Procedimento
- 1
Pulire il pesce e preparare un brodo con le teste e le lische: cuocere 30 minuti con cipolla, prezzemolo e sale. Filtrare.
- 2
Condire il couscous con olio e mandorle tritate. Versare il brodo bollente aromatizzato allo zafferano e coprire 10 minuti.
- 3
In una padella, rosolare aglio nell'olio, aggiungere i pomodori a pezzi e cuocere 10 minuti.
- 4
Aggiungere il pesce al sugo e cuocere 10 minuti a fuoco medio.
- 5
Sgranare il couscous con una forchetta e disporlo nel piatto.
- 6
Adagiare il pesce sopra e bagnare con un mestolo di brodo caldo.
- 7
Decorare con prezzemolo fresco e mandorle tostate.
Consigli dello Chef
Lo zafferano e il tocco agrigentino che distingue questa versione. Il brodo deve essere ricco e profumato: non lesinate sulle teste di pesce.