Cuscus agrigentino
Il cuscus agrigentino è un piatto di origine araba che rappresenta perfettamente la fusione culinaria della Sicilia medievale. Preparato con semola lavorata a mano e condito con pesce fresco o verdure di stagione, è un capolavoro della tradizione gastronomica della Valle dei Templi. Ogni regione siciliana ha la sua variante, ma quella agrigentina rimane la più ricca e celebrata.
Procedimento
- 1
Preparare il cuscus: mettere la semola in una ciotola e aggiungere acqua tiepida poco alla volta, lavorando con le dita fino a ottenere grani di dimensione piccola e regolare. Lasciar riposare per 30 minuti.
- 2
Nel frattempo, preparare il condimento: mondare le verdure e tagliarle a dadini. Affettare finemente la cipolla.
- 3
In un tegame capiente, far scaldare l'olio e rosolare la cipolla, quindi aggiungere le verdure tagliate e i pomodori pelati. Salare e pepare.
- 4
Pulire il pesce, tagliarlo a pezzi e aggiungerlo al soffritto di verdure. Lasciare cuocere il tutto per circa 20 minuti.
- 5
In un cuscussiera (o in mancanza, in un colino a maglie fini posizionato su una pentola), versare il cuscus e fare in modo che il vapore del brodo sottostante lo cuocia per circa 30 minuti.
- 6
Portare il brodo di pesce a bollitura in una pentola separata e mantenerlo caldo durante la cottura del cuscus.
- 7
A cottura ultimata, versare il cuscus in un piatto grande e bagnarlo gradualmente con il brodo caldo, mescolando delicatamente con una forchetta per separare i grani.
- 8
Versare il condimento di pesce e verdure sopra il cuscus, mescolare delicatamente e guarnire con prezzemolo fresco.
Consigli dello Chef
Il segreto del cuscus perfetto è la lavorazione manuale della semola e la cottura a vapore. Se non hai la cuscussiera tradizionale, puoi usare un colino fine posizionato sopra una pentola di brodo bollente.