Maccu di fave
Il Maccu di fave è una crema densa e rustica della tradizione contadina agrigentina, preparata con fave secche ridotte in purea vellutata. Piatto povero ma nutriente, aromatizzato con finocchietto selvatico e arricchito da un filo di olio extravergine, rappresenta l'essenza della cucina siciliana legata alla terra e alla stagionalità.
Procedimento
- 1
Sciacquare le fave secche sotto acqua fredda corrente, eliminando eventuali residui.
- 2
Versare le fave in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- 3
Ridurre il fuoco a basso, aggiungere il finocchietto selvatico intero e cuocere per circa 50-55 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 4
Quando le fave sono completamente ammorbidite e sfaldabili, frullarle con un passaverdure o un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e densa.
- 5
Aggiungere sale e pepe secondo il gusto, rimestando bene.
- 6
Trasferire il maccu in un piatto fondo e terminare con un generoso giro di olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli dello Chef
Se il maccu risultasse troppo denso, aggiungere acqua calda poco alla volta. Il finocchietto selvatico è fondamentale per il carattere della ricetta: se introvabile, usare qualche grano di finocchio come alternativa.