Caponata eoliana
La caponata eoliana è la versione siciliana più mediterranea della celebre melanzana in umido, arricchita dai sapori caratteristici dell'arcipelago delle Eolie. Con le sue melanzane dolci, capperi salati e olive nere, rappresenta un piatto di contorno versatile, perfetto sia freddo che tiepido, che racchiude l'essenza della cucina isolana.
Procedimento
- 1
Lavate le melanzane, asportate le estremità e tagliatele a dadini di circa 1,5 centimetri. Cospargete di sale e lasciate riposare in un colander per 15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
- 2
Tritate finemente cipolla e aglio. Riscaldate l'olio in una padella ampia e fate appassire gli aromi a fuoco medio per 2-3 minuti.
- 3
Aggiungete i dadi di melanzana e cuocete a fuoco medio-alto per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché non comincino a dorare.
- 4
Versate i pomodori pelati nella padella, mescolate bene e lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio.
- 5
Risciacquate i capperi per eliminare l'eccesso di sale, quindi aggiungeteli alla caponata insieme alle olive nere. Mescolate con delicatezza.
- 6
Condite con aceto di vino bianco, sale e pepe. Fate cuocere per altri 5 minuti e assaggiate, regolando gli aromi se necessario.
- 7
Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Guarnite con prezzemolo fresco tritato al momento di servire.
Consigli dello Chef
La caponata eoliana è ancora più saporita se preparata il giorno prima e servita a temperatura ambiente. Potete aggiungere pinoli o uvetta per una nota più dolce, seguendo il gusto locale. Perfetta come contorno, antipasto o ripieno per panini.