Pane cunzato
Il Pane cunzato è un piatto povero ma saporito, simbolo della cucina eoliana. Nato dalla tradizione contadina delle isole Eolie, è il matrimonio perfetto tra il pane casereccio e i sapori mediterranei: pomodoro, capperi, olive e acciughe creano un condimento rustico e generoso. Una ricetta senza cottura, velocissima, che rappresenta l'essenza della semplicità siciliana.
Procedimento
- 1
Lavare i pomodori e tagliarli a dadini, raccogliendo il succo in una ciotola. Salare leggermente e lasciar riposare per 5 minuti.
- 2
Sciacquare i capperi e le acciughe sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale. Tritare finemente le acciughe.
- 3
Affettare il pane in fette di circa 1 centimetro di spessore. Se desiderate, potete tostarle leggermente al forno o sulla piastra, oppure lasciarle morbide.
- 4
In una ciotola, unire i pomodori con il loro succo, i capperi, le olive tagliate a metà, le acciughe tritate e un generoso filo di olio extravergine.
- 5
Aggiustare il condimento con sale, pepe e una piccola quantità di aceto. Mescolare bene e lasciar riposare per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino.
- 6
Disporre le fette di pane su un piatto. Distribuire generosamente il composto di pomodoro e acciughe su ogni fetta.
- 7
Completare con un filo di olio extravergine e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servire subito, mentre il pane è ancora gradevole.
Consigli dello Chef
Se amate il pane più croccante, tostatelo leggermente prima di condirlo. Il segreto sta nella qualità degli ingredienti: preferite capperi e acciughe di buona fattura, pomodori maturi e olio locale.