Pasta con il Nero di Seppia alla Eoliana
La pasta al nero di seppia delle Eolie e un piatto che porta in tavola il mare piu blu del Mediterraneo. Le seppie freschissime, pescate nelle acque cristalline dell'arcipelago, rilasciano il loro inchiostro creando un sugo nero e profumato.
A Lipari e Salina questo piatto e il re delle trattorie sul porto.
Procedimento
- 1
Pulire le seppie separando con cura le sacche del nero. Tagliare le seppie a striscioline.
- 2
In una padella capiente, soffriggere aglio e peperoncino nell'olio.
- 3
Aggiungere le seppie e rosolare a fuoco vivo per 3 minuti.
- 4
Sfumare con il vino bianco.
- 5
Aggiungere i pomodorini tagliati a meta e il nero di seppia sciolto in poca acqua. Cuocere 15 minuti.
- 6
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e saltarli nel sugo.
- 7
Completare con prezzemolo fresco tritato. Servire subito.
Consigli dello Chef
Il nero di seppia va aggiunto a meta cottura del sugo per non perdere il profumo. Le seppie non devono cuocere troppo o diventano gommose.