Panelle e crocchè
Le panelle e crocchè rappresentano lo street food palermitano per eccellenza, nato dalla tradizione culinaria siciliana che valorizza ingredienti semplici. Le panelle sono frittelle croccanti di farina di ceci, mentre i crocchè sono crocchette di patate: insieme formano un binomio irresistibile, spesso servito nel pane per un arancino alternativo. Un piatto che racconta la storia gastronomica di Palermo.
Procedimento
- 1
Per le panelle: portare l'acqua a ebollizione con sale, quindi cospargere gradualmente la farina di ceci mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto denso e omogeneo, poi versarlo su una teglia umida in strato sottile e lasciar raffreddare completamente.
- 2
Una volta freddo, tagliare l'impasto di ceci in rettangoli regolari di circa 8x5 cm.
- 3
Per i crocchè: lessare le patate in acqua salata fino a quando risulteranno morbide, quindi scolarle e schiacciarle a purea. Rosolare la cipolla tritata finemente in poco olio, aggiungere le patate schiacciate e mescolare bene. Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
- 4
Formare dei cilindri compatti impanando leggermente le mani. Raffreddare i crocchè in frigorifero per almeno 15 minuti.
- 5
Riscaldare abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere la giusta temperatura per la frittura.
- 6
Friggere i rettangoli di panelle a porzioni, circa 2-3 minuti per lato fino a doratura uniforme, poi adagiarli su carta assorbente.
- 7
Friggere i crocchè nello stesso olio, girandoli con attenzione fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati.
- 8
Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire ancora caldi, eventualmente nel pane tostato con un filo di limone.
Consigli dello Chef
L'impasto di ceci deve essere abbastanza denso per poter essere tagliato facilmente: non aggiungere troppa acqua. La temperatura dell'olio è cruciale per ottenere panelle e crocchè croccanti all'esterno e morbidi all'interno.