Cavati Ragusani con Sugo di Maiale
I cavati sono una pasta fresca tradizionale del ragusano, ricavata "cavando" l'impasto con il pollice per creare piccole conchiglie concave. Conditi con il ricco sugo di maiale della tradizione iblea, sono il pranzo della domenica per eccellenza.
Il suino nero dei Nebrodi e Iblei dona a questo ragu un sapore unico e profondo.
Procedimento
- 1
Impastare la semola con acqua e sale. Lavorare 15 minuti e far riposare 30 minuti.
- 2
Prelevare pezzetti d'impasto e "cavare" con il pollice su un piano infarinato, creando piccole conchiglie.
- 3
Rosolare la carne di maiale nell'olio con la cipolla tritata.
- 4
Sfumare con vino rosso e far evaporare completamente.
- 5
Aggiungere i pomodori pelati e l'alloro. Cuocere coperto a fuoco bassissimo per 2 ore.
- 6
Cuocere i cavati in acqua salata per 5 minuti.
- 7
Condire con il sugo e grattugiare ricotta salata abbondante.
Consigli dello Chef
I cavati devono avere una cavita ben definita per raccogliere il sugo. La cottura lunga del ragu e fondamentale per la tenerezza della carne.