Lolli co' favi
I Lolli co' favi sono una pasta corta tradizionale della provincia di Ragusa, nel Val di Noto, che racchiude l'essenza della cucina siciliana contadina. Questo piatto semplice ma sapido unisce la pasta fresca alle fave primaverili, aromatizzate dal delicato finocchietto selvatico, creando un equilibrio di sapori genuini e autentici, perfetto per celebrare i prodotti dell'orto ragusano.
Procedimento
- 1
Pulire le fave fresche sgusciandole dai baccelli. Se le fave sono particolarmente grandi, elimare anche la pellicina esterna per ottenere una consistenza pi霉 delicata.
- 2
Tritare finemente la cipolla bianca e farla appassire in un tegame con l'olio extravergine, a fuoco medio, per circa 3-4 minuti.
- 3
Aggiungere le fave nel tegame e mescolare bene per farle insaporire. Versare il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione.
- 4
Ridurre la fiamma e lasciare cuocere le fave per circa 15-20 minuti, finch茅 non risulteranno tenere. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
- 5
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata per la pasta. Aggiungere i lolli e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione, circa 10-12 minuti.
- 6
Scolare la pasta, preservando un mestolo di acqua di cottura. Versare i lolli nella pentola con le fave e il brodo.
- 7
Aggiungere il finocchietto selvatico fresco spezzettato e mescolare delicatamente. Se il condimento risultasse troppo asciutto, aggiungere un po' dell'acqua di cottura riservata.
- 8
Mantecare per un paio di minuti, lasciando che i sapori si amalgamino bene.
- 9
Impiattare generosamente in ciotole profonde, spolverare con formaggio pecorino grattugiato e servire subito, ben caldo.
Consigli dello Chef
Le fave fresche di stagione (marzo-maggio) garantiscono il miglior risultato; in alternativa, si possono usare fave surgelate di buona qualit脿. Il finocchietto selvatico 猫 caratteristico della Sicilia: se introvabile, sostituire con un mix di prezzemolo fresco e una punta di semi di finocchio.