Mpanatigghi di Modica
Gli mpanatigghi di Modica sono dolci siciliani straordinari che racchiudono un'affascinante fusione di sapori: un impasto friabile ripieno di carne macinata, cioccolato, mandorle e spezie. Questa specialit脿 della Val di Noto, nel ragusano, rappresenta l'eredit脿 culinaria della Sicilia barocca, dove l'influenza araba e normanna si incontra nella tavola. Un dolce unico nel suo genere, perfetto per le festivit脿.
Procedimento
- 1
Preparate l'impasto: mescolate la farina con il burro freddo tagliuzzato sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un uovo, lo zucchero e un pizzico di sale, poi lavorate fino a formare un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola e riposate in frigorifero per 30 minuti.
- 2
Nel frattempo, preparate il ripieno rosticciando la carne macinata in una padella con olio. Aggiungete l'uvetta precedentemente ammorbidita, le mandorle tritate, il cioccolato fondente spezzettato, la cannella e i chiodi di garofano. Mescolate bene e lasciate cuocere per 10-15 minuti, poi fate raffreddare.
- 3
Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno sino a uno spessore di 2-3 millimetri. Ricavate rettangoli di circa 10x8 centimetri.
- 4
Distribuite il ripieno al centro di ciascun rettangolo, quindi piegate l'impasto su se stesso creando una forma di piccolo fagottino. Pressate leggermente i bordi per sigillare.
- 5
Trasferite gli mpanatigghi su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate con il secondo uovo sbattuto per ottenere una finitura dorata.
- 6
Infornate a 180掳C per 25-30 minuti sino a quando la superficie non diventa dorata e croccante. Estraete dal forno e fate intiepidire prima di servire.
Consigli dello Chef
Se l'impasto risulta troppo morbido, potete aggiungerlo al freezer per 15 minuti prima di stendere. Il ripieno pu貌 essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.