Scacce Ragusane
Le Scacce Ragusane sono focacce di pasta sottilissima ripiegate piu volte su se stesse con un ripieno di pomodoro e formaggio. La sfoglia croccante e i molteplici strati creano un piatto irresistibile, tipico della tradizione iblea.
Ogni famiglia ragusana ha la sua versione: con ricotta, con salsiccia, con cipolla. Le piu classiche sono quelle al pomodoro e caciocavallo.
Procedimento
- 1
Impastare la farina con acqua, 4 cucchiai di olio e sale. Lavorare 10 minuti e far riposare 30 minuti.
- 2
Stendere l'impasto in una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.
- 3
Spalmare un sottile strato di pomodoro, aggiungere caciocavallo grattugiato e basilico.
- 4
Ripiegare la sfoglia su se stessa piu volte, creando strati sovrapposti.
- 5
Disporre la scaccia in una teglia unta, spennellare con olio.
- 6
Cuocere a 200掳C per 30 minuti fino a doratura e croccantezza.
- 7
Tagliare a pezzi e servire calda o tiepida.
Consigli dello Chef
La sfoglia deve essere sottilissima: piu e sottile, piu strati croccanti avrete. Il caciocavallo ragusano DOP e il formaggio tradizionale, ma potete usare anche provola.