Scaccia ragusana
La scaccia ragusana è una focaccia ripiena tipica della provincia di Ragusa, in Sicilia sud-orientale. Caratterizzata da uno strato di pasta di pane croccante all'esterno e da un generoso ripieno a strati di pomodoro e formaggio, rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina ragusana. Perfetta come piatto unico o contorno, incarna la semplicità e il sapore della tradizione siciliana.
Procedimento
- 1
Dividere l'impasto di pane in due porzioni: una leggermente più grande per la base e una per il coperchio. Stendere la porzione più grande su una teglia unta d'olio, formando uno strato uniforme di circa 1 centimetro di spessore.
- 2
Distribuire metà dei pomodori pelati sulla pasta, salare e pepare. Aggiungere metà del formaggio tagliato a fette o cubetti.
- 3
Ripetere il procedimento con il secondo strato: pomodori rimanenti, sale, pepe e formaggio.
- 4
Stendere la seconda porzione di impasto e adagiarla sul ripieno, sigillando bene i bordi con le dita. Praticare alcuni piccoli forellini in superficie per far sfumare l'umidità.
- 5
Cospargere la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciare riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 45-50 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.
- 7
Estrarre dal forno e cospargere con prezzemolo fresco tritato. Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire in porzioni quadrate.
Consigli dello Chef
Per un risultato più autentico, utilizza formaggio caciocavallo locale di Ragusa. Se preferisci una scaccia meno ricca, riduci la quantità di formaggio. La focaccia è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.