Cuccia di Santa Lucia
La Cuccia di Santa Lucia è un dolce tradizionale siracusano legato alla festa del 13 dicembre. Realizzato con grano bollito, ricotta e zucchero, rappresenta un piatto povero ma generoso della tradizione siciliana, consumato storicamente per celebrare la santa patrona. La sua semplicità racchiude la memoria di antichi rituali agricoli e religiosi.
Procedimento
- 1
Immergere il grano duro in acqua fredda per almeno 30 minuti, quindi sciacquarlo bene.
- 2
Portare a ebollizione un litro d'acqua salata in una pentola capiente.
- 3
Aggiungere il grano e ridurre il fuoco a medio-basso, coprire parzialmente e lasciare cuocere per circa 50-60 minuti fino a quando il chicco diventa morbido ma mantiene la sua forma.
- 4
Scolare il grano cotto in un colander, lasciar intiepidire leggermente.
- 5
In una ciotola, mescolare la ricotta fresca con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- 6
Unire il grano tiepido alla ricotta zuccherata e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
- 7
Se desiderato, aggiungere i canditi misti tritati finemente e amalgamare il tutto.
- 8
Trasferire il composto in una ciotola da portata e servire a temperatura ambiente, in piccole porzioni.
- 9
La Cuccia può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero, portandola a temperatura ambiente prima di servire.
Consigli dello Chef
Utilizzare grano duro di qualità e ricotta fresca di pecora per ottenere il miglior risultato. Se il grano risulta ancora duro dopo la cottura, prolungare di 10 minuti. Alcuni aggiungono un pizzico di cannella per enfatizzare i sapori tradizionali.