Latte di mandorla
Il latte di mandorla è una bevanda tradizionale siciliana, particolarmente legata a Siracusa e alla valle dell'Anapo, dove crescono le rinomate mandorle di Avola. Rinfrescante e dolce, è perfetta nei mesi estivi oppure come colazione ricca. Preparata con soli tre ingredienti – mandorle, zucchero e acqua – rappresenta l'essenza della semplicità siciliana.
Procedimento
- 1
Portate l'acqua a ebollizione in un pentolino e immergete le mandorle sgusciate per 2-3 minuti, giusto il tempo di ammorbidire la buccia.
- 2
Scolatele e trasferitele in acqua fredda, quindi rimuovete delicatamente la pelle sfregando le mandorle tra le dita.
- 3
Inserite le mandorle pelate nel frullatore insieme a 300 ml di acqua fredda e frullate finché non ottenete un composto cremoso e omogeneo.
- 4
Versate il composto in una garza fine o in un colino a maglia stretta posizionato su una ciotola, lasciando colare lentamente il liquido.
- 5
Pressate delicatamente le mandorle rimaste nella garza per estrarre tutto il latte, senza schiacciare eccessivamente.
- 6
In una pentola, sciogliete lo zucchero nei restanti 700 ml di acqua fredda, mescolando bene.
- 7
Versate il latte di mandorla filtrato nello sciroppo d'acqua e zucchero, mescolando con cura per amalgamare.
- 8
Riponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, mescolando bene prima di versare in bicchieri.
Consigli dello Chef
Per un latte più concentrato, usate più mandorle. Non scartate i residui di mandorla: potete asciucarli e utilizzarli in pasticceria. Perfetto servito con ghiaccio e una spruzzata di cannella.