Pasta con le Sarde alla Siracusana
La pasta con le sarde alla siracusana si distingue dalla versione palermitana per l'aggiunta di pomodoro e l'assenza del finocchietto selvatico. Le sarde freschissime del porto di Siracusa, il pomodoro e il pangrattato tostato creano un piatto dai sapori netti e solari.
Un classico della cucina aretusea, da gustare nei ristorantini di Ortigia.
Procedimento
- 1
Pulire le sarde: togliere testa, lisca e interiora. Aprirle a libro.
- 2
Tostare il pangrattato in padella con un filo d'olio fino a doratura. Metterlo da parte.
- 3
Soffriggere cipolla e aglio nell'olio. Aggiungere le sarde e rosolare 3 minuti.
- 4
Aggiungere i pomodorini tagliati, l'uva passa ammollata e i pinoli.
- 5
Cuocere il sugo 10 minuti a fuoco medio.
- 6
Cuocere i bucatini al dente, scolarli e saltarli nel sugo.
- 7
Servire con abbondante pangrattato tostato sopra.
Consigli dello Chef
Il pangrattato tostato ("muddica atturrata") sostituisce il formaggio nei piatti di pesce siciliani. Le sarde devono essere freschissime: gli occhi devono essere lucidi e brillanti.