Pesce spada alla siracusana
Il pesce spada alla siracusana è un piatto emblematico della cucina siciliana, che incarna la tradizione culinaria del territorio dello Stretto. Questo secondo di pesce unisce la delicatezza del pesce spada fresco con l'acidità decisa delle olive e dei capperi, completati dalla dolcezza del pomodoro. Un equilibrio classico che rispecchia i sapori mediterranei della provincia di Siracusa.
Procedimento
- 1
Porzionate il pesce spada in 4 fette uguali di circa 200 g cadauna. Asciugate le fette con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
- 2
Risciacquate i capperi sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di sale, quindi scolateli bene.
- 3
In una padella ampia, riscaldate l'olio extravergine a fuoco medio-alto e aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati.
- 4
Adagiate delicatamente le fette di pesce spada nella padella calda e fatele rosolare per 3-4 minuti per lato, finché non assumono un colore dorato.
- 5
Versate i pomodori pelati intorno al pesce, aggiungete le olive nere e i capperi sgocciolati, distribuite il contenuto in modo uniforme.
- 6
Abbassate la fiamma a media, aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per 10-12 minuti, coperto parzialmente, finché il sugo si addensa leggermente.
- 7
Controllate che il pesce sia perfettamente cotto: la carne deve essere opaca e sfaldarsi facilmente con la forchetta.
- 8
Trasferite le fette di pesce spada in un piatto da portata, distribuite il sugo intorno e guarnite con prezzemolo fresco tritato.
Consigli dello Chef
Scegliete pesce spada fresco di giornata dal vostro pescivendolo. I capperi sotto sale vanno sempre risciacquati per non coprire gli altri sapori del piatto. Questo piatto raggiunge il massimo della sua eleganza se servito in tavola direttamente dalla padella.