Acquacotta Maremmana
L'Acquacotta e la zuppa poverissima dei butteri maremmani: acqua, cipolla, pomodoro, uovo e pane. Nata come pasto dei pastori che avevano solo pochi ingredienti, e oggi un piatto raffinato della cucina maremmana.
"Acqua cotta" perche e letteralmente acqua insaporita con quello che c'e a disposizione.
Procedimento
- 1
Affettare le cipolle e stufarle nell'olio a fuoco dolce per 15 minuti.
- 2
Aggiungere sedano a pezzi, pomodori a pezzi e peperoncino.
- 3
Aggiungere 1 litro d'acqua calda e cuocere 15 minuti.
- 4
Rompere le uova direttamente nella zuppa, una alla volta.
- 5
Coprire e cuocere 3 minuti fino a che le uova sono rapprese.
- 6
Disporre il pane tostato nei piatti e versare la zuppa con l'uovo sopra.
- 7
Grattugiare pecorino e aggiungere olio a crudo.
Consigli dello Chef
Le cipolle devono stufare a lungo fino a dolcezza. L'uovo va rotto con cura per non romperlo. Il pane toscano senza sale assorbe il brodo.