restaurantRicetta tradizionale
Tortelli Maremmani
MediaschedulePrep: 1 oralocal_fire_departmentCottura: 5 minutigroup4 persone
I Tortelli Maremmani sono grandi ravioli ripieni di ricotta e spinaci, conditi con sugo di carne o burro e salvia. Nella Maremma grossetana sono il piatto della domenica, preparati dalle massaie con la sfoglia tirata a mano.
A differenza dei tortelli emiliani, quelli maremmani sono piu grandi e rustici.
Procedimento
- 1
Impastare farina e uova. Riposare 30 minuti.
- 2
Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Mescolare con ricotta, parmigiano e noce moscata.
- 3
Stendere la sfoglia e ritagliare quadrati grandi (10 cm).
- 4
Farcire e chiudere a triangolo o a mezzaluna.
- 5
Cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
- 6
Condire con burro fuso alla salvia e parmigiano.
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Consigli dello Chef
La ricotta deve essere asciutta per un ripieno compatto. I tortelli maremmani sono generosi: non lesinate sul ripieno.