restaurantRicetta tradizionale
Carbonade Valdostana
FacileschedulePrep: 20 minutilocal_fire_departmentCottura: 2 ore 30 minutigroup4 persone
La Carbonade e uno stufato di manzo cotto nel vino rosso, piatto antico della tradizione invernale. La carne diventa tenerissima e il sugo scuro accompagna la polenta fumante.
Le origini risalgono al Medioevo, quando la carne veniva conservata sotto sale e poi cotta nel vino.
Procedimento
- 1
Tagliare la carne a fette spesse e infarinarle.
- 2
Affettare le cipolle a rondelle sottili.
- 3
Sciogliere il burro e rosolare la carne a fuoco vivo.
- 4
Alternare strati di carne e cipolla nella casseruola.
- 5
Aggiungere vino rosso, cannella e chiodi di garofano.
- 6
Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore e 30 minuti.
- 7
Servire con polenta fumante.
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Consigli dello Chef
La cottura deve essere lunghissima a fuoco bassissimo. Il vino rosso deve essere buono. La polenta morbida e calda.