Bigoli in Salsa
I Bigoli in Salsa sono il piatto di magro della tradizione padovana: grossi spaghetti di farina integrale conditi con un sugo di cipolle stufate e acciughe. Si mangiano tradizionalmente alla vigilia di Natale e il Mercoledi delle Ceneri.
I bigoli si preparano con il "torchio", un attrezzo che spinge l'impasto attraverso un disco forato.
Procedimento
- 1
Affettare le cipolle sottilissime.
- 2
Stufarle nell'olio a fuoco bassissimo per 25-30 minuti fino a caramellatura.
- 3
Dissalare le acciughe e aggiungerle alle cipolle. Farle sciogliere mescolando.
- 4
Cuocere i bigoli in acqua salata al dente.
- 5
Saltare la pasta nella salsa di cipolle e acciughe.
- 6
Servire senza formaggio (e un piatto di magro).
Consigli dello Chef
Le cipolle devono stufare a lungo e diventare quasi una crema. Le acciughe devono sciogliersi completamente. MAI aggiungere formaggio.