Torta Pazientina
La Torta Pazientina e il dolce storico di Padova, creato dalle monache del convento di Santa Maria della Pazienza. Strati di pasta biscotto al cioccolato, crema pasticcera e zabaione, ricoperta da una glassa fondente.
La "pazienza" era quella necessaria per la preparazione lunga e minuziosa.
Procedimento
- 1
Preparare il biscotto: montare 4 uova con 100g di zucchero, incorporare farina e cacao. Cuocere a 180掳C per 15 minuti.
- 2
Preparare la crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero rimanente e amido.
- 3
Preparare lo zabaione: montare 2 tuorli con zucchero e marsala a bagnomaria.
- 4
Tagliare il biscotto in dischi e assemblarli alternando crema e zabaione.
- 5
Preparare la glassa: sciogliere cioccolato con panna e burro.
- 6
Ricoprire la torta con la glassa e refrigerare 4 ore.
Consigli dello Chef
La pazienza nel nome e un consiglio: ogni strato richiede attenzione. La glassa deve essere lucida e liscia.