Pear脿
La Peara e la salsa al pepe tipica veronese, accompagnamento tradizionale del bollito. Una crema densa di pangrattato, midollo di bue, brodo e tanto pepe nero, cotta lentamente per ore. E la salsa che distingue il bollito veronese da tutti gli altri.
Senza la peara, a Verona il bollito non e completo.
Procedimento
- 1
Sciogliere il midollo e il burro a fuoco basso.
- 2
Aggiungere il pangrattato e tostare leggermente.
- 3
Versare il brodo caldo poco alla volta mescolando.
- 4
Aggiungere abbondante pepe nero macinato.
- 5
Cuocere a fuoco bassissimo per 2-3 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo se si asciuga.
- 6
La peara e pronta quando ha la consistenza di una crema densa.
Consigli dello Chef
La peara deve cuocere a lungo e lentamente: e questa la chiave. Il pepe deve essere abbondante. Servire caldissima accanto al bollito.