Risotto all'Amarone
Il Risotto all'Amarone e il primo piatto piu nobile del veronese: riso vialone nano mantecato con Amarone della Valpolicella, il grande vino rosso veneto. Il risultato e un risotto dal colore rubino intenso e dal sapore profondo e avvolgente.
Piatto delle grandi occasioni, da servire con lo stesso Amarone usato per cucinarlo.
Procedimento
- 1
Soffriggere la cipolla tritata in una noce di burro.
- 2
Tostare il riso per 2 minuti.
- 3
Sfumare con meta dell'Amarone e far evaporare.
- 4
Aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta mescolando.
- 5
A meta cottura aggiungere il restante Amarone.
- 6
Mantecare a fuoco spento con burro freddo e Monte Veronese.
- 7
Servire in piatti caldi.
Consigli dello Chef
Usate un Amarone di buona qualita: si sente tutto nel piatto. Il Monte Veronese e il formaggio tradizionale, piu delicato del parmigiano.