Tortellini di Valeggio
I Tortellini di Valeggio sul Mincio sono un capolavoro della pasta fresca veronese, celebri per la loro sfoglia sottilissima e il caratteristico nodo che li distingue. Ripieni di carne e Grana Padano, rappresentano una tradizione gastronomica del territorio del Lago di Garda che risale a secoli di storia culinaria veneta.
Procedimento
- 1
Preparate l'impasto della pasta versando la farina a fontana e aggiungendo le uova al centro. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, riposate coperto per 20 minuti.
- 2
Nel frattempo preparate il ripieno: rosolate leggermente le carni macinate, unitevi il Grana Padano grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare.
- 3
Stendete la pasta con il mattarello molto sottilmente, ricavando quadrati di circa 5-6 centimetri di lato.
- 4
Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, piegate a triangolo e unite i due angoli della base per formare il caratteristico nodo.
- 5
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e calate i tortellini con delicatezza. Cuocete finch茅 non risalgono in superficie e lasciate proseguire per circa 2-3 minuti.
- 6
Scolateli con cura e condite con burro fuso, salvia e Grana Padano grattugiato a piacere. Servite immediatamente.
Consigli dello Chef
La chiave del successo 猫 la sfoglia sottilissima, quasi trasparente: richiedeva generazioni di maestria. Se siete alle prime armi con la pasta fresca, potete utilizzare una sfogliatrice. Il nodo caratteristico 猫 la firma di questa ricetta e va fatto con precisione.