Chitarra alla teramana
La Chitarra alla teramana è un piatto tradizionale della Costa dei Trabocchi in Abruzzo, dove la pasta viene tagliata con lo strumento caratteristico della chitarra e condita con saporite pallottine di carne. Un primo piatto robusto e genuino che racchiude l'essenza della cucina abruzzese, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in bontà autentica.
Procedimento
- 1
Preparate l'impasto della pasta: versate la farina a fontana sulla spianatoia, create un incavo al centro e aggiungete le uova. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, poi lasciate riposare coperto per 20 minuti.
- 2
Nel frattempo, preparate le polpettine: mescolate la carne macinata con il pane grattugiato, un uovo, sale e pepe. Formate palline delle dimensioni di noci e fate saltare in padella con un filo di olio fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
- 3
Preparate il sugo: rosolate cipolla e aglio finemente tritati in olio, aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe. Lasciate sobbollire per 30-40 minuti a fuoco medio, aggiungendo le polpettine negli ultimi 10 minuti.
- 4
Tirate l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 2mm, quindi tagliate la pasta con la chitarra (lo strumento tradizionale abruzzese che crea fili sottili) o con tagliatelle fatte a mano.
- 5
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffate la pasta. Cuocete per 3-4 minuti fino a che non galleggia e raggiunge la giusta consistenza.
- 6
Scolatela con delicatezza e trasferitela nei piatti, condendo generosamente con il sugo di polpettine. Finite con una spolverata di formaggio grattugiato e prezzemolo fresco.
Consigli dello Chef
La chitarra è il segreto di questa ricetta: se non la possedete, potete ricorrere a tagliatelle fatte a mano. Per un risultato autentico, utilizzate carne locale e pomodori di qualità. Le polpettine devono essere appena dorate, non cotte completamente, perché termineranno la cottura nel sugo.