Spaghetti alla Chitarra
Gli Spaghetti alla Chitarra sono la pasta abruzzese per eccellenza: sfoglia di uova e farina pressata sulla "chitarra" (telaio con fili di acciaio) per ottenere spaghetti a sezione quadrata. Si condiscono con polpettine nel sugo o ragu d'agnello.
La chitarra abruzzese e un attrezzo unico al mondo.
Procedimento
- 1
Impastare le farine con le uova. Lavorare 15 minuti e riposare 30 minuti.
- 2
Preparare le polpettine: mescolare carne, uovo, pecorino e sale. Formare palline piccole.
- 3
Soffriggere aglio nell'olio, aggiungere i pomodori e cuocere il sugo 20 minuti.
- 4
Rosolare le polpettine e aggiungerle al sugo. Cuocere 30 minuti.
- 5
Stendere la sfoglia a 3 mm e pressarla sulla chitarra.
- 6
Cuocere gli spaghetti in acqua salata 4-5 minuti.
- 7
Condire con sugo e polpettine.
Consigli dello Chef
La sezione quadrata degli spaghetti alla chitarra trattiene meglio il sugo. In mancanza della chitarra potete tagliarli a mano. Le polpettine devono essere piccole come nocciole.