restaurantRicetta tradizionale
Arrosticini Abruzzesi
FacileschedulePrep: 20 minutilocal_fire_departmentCottura: 10 minutigroup4 persone
Gli Arrosticini sono spiedini di carne di pecora tagliata a cubetti, cotti sulla "fornacella" (braciere lungo e stretto). Sono il piatto-simbolo dell'Abruzzo, nato dalla tradizione pastorale del Gran Sasso.
Si mangiano a mazzetti, con le mani, accompagnati da pane casereccio e Montepulciano d'Abruzzo.
Procedimento
- 1
Tagliare la carne e il grasso a cubetti di circa 1 cm.
- 2
Infilzare sugli spiedini di legno alternando carne e grasso.
- 3
Preparare la fornacella (o griglia) con brace di carbone.
- 4
Cuocere gli arrosticini sulla brace per 8-10 minuti girandoli spesso.
- 5
Salare a fine cottura e servire subito con pane e olio.
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Consigli dello Chef
Il grasso alternato alla carne e fondamentale: mantiene la carne succosa. La fornacella stretta concentra il calore. Si mangiano con le mani, a mazzetti.