Sagne e fagioli
Le sagne e fagioli sono un piatto povero della tradizione contadina abruzzese, nato dall'esigenza di coniugare ingredienti semplici e nutrienti. Pasta fresca fatta in casa con acqua e farina si unisce a fagioli morbidi in un brodo ricco di pomodoro, creando un comfort food genuino e saziante, perfetto espressione della cucina di montagna del Gran Sasso.
Procedimento
- 1
Mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o una notte intera.
- 2
Scolare i fagioli e cuocerli in acqua salata per circa 45 minuti fino a renderli morbidi, mantenendo l'acqua di cottura.
- 3
Nel frattempo, preparare l'impasto per la pasta: versare la farina in una ciotola, aggiungere acqua poco a poco e impastare fino a ottenere un composto liscio. Lasciar riposare 15 minuti coperto.
- 4
Stendere l'impasto sul piano, tagliarlo in strisce irregolari di circa 2-3 centimetri di larghezza: queste sono le sagne.
- 5
In un tegame, rosolare l'aglio affettato in olio extravergine, quindi aggiungere i pomodori pelati e cuocere per 10 minuti.
- 6
Unire i fagioli cotti al sugo di pomodoro, mescolare bene e portare a ebollizione.
- 7
Calare le sagne direttamente nel brodo di fagioli e pomodoro, mescolando per evitare che si attacchino. Proseguire la cottura per 10-15 minuti fino a quando la pasta 猫 al dente.
- 8
Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo il gusto personale.
- 9
Servire il piatto ben caldo, condito con un filo di olio extravergine fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli dello Chef
Se i fagioli non sono disponibili freschi, 猫 possibile usare quelli in scatola gi脿 cotti, riducendo il tempo di preparazione complessivo. Il brodo deve rimanere denso ma non asciutto: se necessario, aggiungere acqua di cottura dei fagioli durante la cottura delle sagne.