Pasta alla Chitarra

La Pasta alla Chitarra (o Maccheroni alla Chitarra) e il formato di pasta fresco piu iconico dell'Abruzzo, ottenuto premendo una sfoglia di pasta all'uovo attraverso un telaio di legno con fili d'acciaio tesi (la "chitarra"), che taglia la pasta in spaghettoni a sezione quadrata.

Lo strumento risale al XVIII secolo ed e ancora usato in ogni casa abruzzese. La pasta ha una sezione perfettamente quadrata che la distingue dai tagliolini e dagli spaghetti, e la superficie ruvida trattiene perfettamente i sughi.

Si condisce tradizionalmente con ragu di agnello, con le "pallottine" (polpettine in sugo), o con sugo di pomodoro fresco. La chitarra e spesso un oggetto da tramandare di generazione in generazione.