La Ventricina Vastese è un salume tradizionale della provincia di Chieti, in Abruzzo, caratterizzato da un sapore deciso e piccante. Preparata con carni suine, peperoni dolci e piccanti macinati, rappresenta un'eccellenza della gastronomia locale e nel 2009 è stata riconosciuta come Presidio Slow Food, a tutela dei metodi di produzione artigianali e delle ricette tradizionali.
Il suo aspetto è quello di un insaccato compatto, con una colorazione rossa accesa dovuta al peperoncino che caratterizza il prodotto. Al taglio, rivela una consistenza omogenea e una distribuzione equilibrata dei peperoni, sia dolci che piccanti, che conferiscono al salume un gusto complesso: inizialmente dolciastro, poi progressivamente piccante. La texture è cremosa e fondente, segno della lavorazione e stagionatura tradizionale.
In cucina, la Ventricina Vastese si apprezza sia come antipasto, affettata sottilmente, sia come ingrediente per insaporire piatti di pasta, riso o legumi. Accompagna bene i formaggi locali e pane toscano, mentre un bicchiere di vino rosso giovane ne esalta le caratteristiche piccanti e aromatiche.
