Crapiata Materana
La Crapiata e la zuppa tradizionale di Matera, servita il 1° agosto per celebrare il nuovo raccolto. Una mistura di tutti i legumi e cereali disponibili, cotta lentamente fino a creare un piatto sostanzioso e saporito.
Tradizionalmente, ogni famiglia del vicinato contribuiva con un ingrediente diverso, rendendo la crapiata un piatto comunitario.
Procedimento
- 1
Ammollare separatamente ceci, fagioli, fave e cicerchie per 12 ore.
- 2
Scolare e mettere tutti i legumi in una pentola grande con abbondante acqua fredda.
- 3
Cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- 4
Aggiungere il grano, le patate a dadini, la cipolla tritata e i pomodorini.
- 5
Proseguire la cottura per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
- 6
Salare a fine cottura e far riposare coperto per 10 minuti.
- 7
Servire con un filo generoso d'olio crudo.
Consigli dello Chef
La crapiata e un piatto povero ma ricchissimo: non devono mancare almeno 5 legumi diversi. E ancora piu buona riscaldata il giorno dopo.