Il Pane di Matera IGP e un pane di semola di grano duro lavorato con lievito madre di frutta e cotto in forno a legna. Riconosciuto IGP dal 2008, e il pane che ha sfamato i contadini lucani per secoli nelle grotte dei Sassi.
La forma caratteristica e a cornetto o a cappello di prete, con crosta croccante e spessa di colore bruno e mollica giallo paglierino dall'alveolatura ampia e irregolare. Si conserva fresco per oltre una settimana.
Il pane di Matera e il cuore della cucina materana: nella "cialledd" (panzanella lucana), nella "crapiata", o semplicemente con olio, pomodoro e origano.
