Lagane e ceci
Le lagane e ceci sono un piatto povero e genuino della tradizione lucana del Pollino, dove la pasta fatta in casa incontra i legumi in una combinazione nutriente e saziante. Questo comfort food rappresenta la semplicit脿 della cucina contadina basilicata, esaltata dall'olio extravergine locale che rende il piatto ancora pi霉 autentico e profumato.
Procedimento
- 1
Preparare la pasta: versare la farina a fontana su una spianatoia, creare una cavit脿 al centro e aggiungere gradualmente acqua e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi lasciare riposare per 30 minuti coperto.
- 2
Nel frattempo, risciacquare i ceci secchi e lasciarli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Se non disponibili, utilizzare ceci in scatola e sgocciolarli.
- 3
Cuocere i ceci in acqua salata a fuoco medio per circa 45 minuti fino a renderli teneri. Scolare mantenendo parte del brodo di cottura.
- 4
Tirare la pasta: stendere l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di 2-3 millimetri, poi tagliare strisce larghe circa 2-3 centimetri. Lasciarle asciugare per 10 minuti su un panno.
- 5
In una pentola capiente, scaldare l'olio di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, quindi aggiungere i ceci cotti con parte del loro brodo.
- 6
Portare a ebollizione e aggiungere le lagane, mescolare delicatamente. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando la pasta 猫 al dente e il piatto ha consistenza brodosa.
- 7
Aggiustare di sale e pepe, quindi servire caldo condito con olio extravergine a filo e prezzemolo fresco trinciato.
Consigli dello Chef
Se non avete tempo di preparare la pasta fresca, potete utilizzare lagane secche reperibili nei negozi di prodotti tipici. Questo piatto 猫 ancora pi霉 gustoso se preparato un giorno prima e riscaldato a fiamma dolce prima di servire.