Strascinati con peperoni cruschi
Gli strascinati con peperoni cruschi sono un piatto povero e autentico del Pollino calabro-lucano, dove la tradizione rurale incontra ingredienti di straordinaria semplicit脿. La pasta fatta a mano, trascinata con le dita su una tavola, si sposa con i peperoni cruschi sbriciolati, affumicati naturalmente al sole, e la mollica tostata che conferisce una nota croccante e saporita. Una ricetta che racchiude la cultura enogastronomica della montagna basilicatese.
Procedimento
- 1
Impastare la farina con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciar riposare coperto per 20 minuti.
- 2
Nel frattempo, ridurre i peperoni cruschi in piccoli pezzi con le mani, eliminando eventualmente i semi. Tagliare la mollica a dadini.
- 3
Riscaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e, quando aromatico, tostare la mollica fino a che non diventa croccante e dorata. Unire i peperoni cruschi e fare insaporire per 2-3 minuti, poi salare e pepare.
- 4
Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in pezzi della grandezza di una noce. Con le dita, trascinare ogni pezzo sulla tavola in modo da formare piccoli gnocchi irregolari.
- 5
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli strascinati fino a che non affiorano, continuando per altri 2-3 minuti.
- 6
Scolare gli strascinati con una schiumarola, trasferirli nella padella con il condimento di peperoni e mollica, mescolare delicatamente per mantecare.
- 7
Impiattare caldo, guarnire con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine.
- 8
Servire subito come piatto unico o piatto principale della tradizione lucana.
Consigli dello Chef
I peperoni cruschi si trovano facilmente nelle botteghe di prodotti tipici lucani; in alternativa, 猫 possibile utilizzare peperoni secchi reidratati. La mollica tostata deve essere croccante al momento del servizio per garantire il giusto contrasto con la pasta.